Бизнес-ланч: привлекательные уловки рестораторов

Открыв заведение три года назад, первое, что мы ввели, это были бизнес-ланчи. Бизнес-ланчи нельзя назвать новинкой в ресторанном бизнесе, но истинную популярность они обрели сравнительно недавно: лет 5 - 6 назад. С каждым днем становится все больше людей, которые живут в ногу с бурлящей динамикой столицы и распределяют свой день от А до Я, зачастую имея очень мало времени на обед. В принципе сравнительно недавно, с развитием бизнеса начал формироваться класс офисных работников. В центре стали строиться крупные компании, банки, бизнес-центры и т.п. За последние несколько лет доход населения и их уровень жизни повысился, также повысились и потребности. Если раньше человек обедал в столовых или недорогих кафе быстрого питания, то теперь он может себе позволить обед в ресторане, где предлагаются комплексные обеды и располагающая обстановка.

Услуга бизнес-ланч имеет ряд преимуществ, как для посетителей, так и для самих рестораторов. Для посетителей бизнес-ланч - это возможность получить комплексный обед, включающий в себя салат, первое и второе блюдо, за минимальные время и плату (11900 сумов). С момента заказа до получения обеда проходит 5-10 минут, поскольку мы учитываем тот факт, что обеденное время ограничено. Кухня трактира заранее готовится к обеденному часу пик, делая заготовки для самых востребованных обеденных блюд, чтобы можно было быстро подать гостю желаемое им блюдо.  Что касается меню бизнес-ланчей, то в нашем заведении оно достаточно гибкое и представлено в широком ассортименте. В некоторых заведениях, где также есть услуга «бизнес-ланч», меню распределяется по дням. К примеру, рыбный день или мясной день. Но мы более клиентоориентированы в этом плане. Наше меню включает различные блюда, чтобы клиент не чувствовал себя ущемленным. Ведь не все едят рыбу или мясо, многие не едят те или иные гарниры. Поэтому мы не ограничиваем посетителей и оставляем выбор за ними. Кроме того, каждый сезон мы вносим изменения не только в общее меню, но и в меню бизнес-ланчей.

Если говорить о плюсах введения услуги «бизнес-ланч» для самого заведения, то это дополнительный поток клиентов в обеденное время. Поскольку в будни примерно 60 - 70% посетителей - это потребители бизнес-ланчей. К тому же приходя в обеденное время, люди становятся нашими постоянными клиентами и приходят вечером поужинать, проводят различные праздники в нашем заведении. 

Бизнес-ланч, как маркетинговый ход, актуален для любого заведения. Но, анализируя отечественную практику, мы выяснили, что небольшое количество ресторанов предлагает именно комплексные обеды по такой цене. Рестораны, рассчитанные на более высокий ценовой сегмент, не всегда могут адаптировать свое меню для бизнес-ланча, т.е. не могут готовить свои экзотические блюда за столь короткое время и снизить на них цены. И наоборот, рестораны и кафе, позиционирующие себя как точки быстрого питания, могут предложить приемлемую цену, но не могут предложить полноценное меню. Также во многих заведениях проблема с площадкой: зал вмещает малое количество посетителей. Или же проблемы с дислокацией, поскольку офисы большинства крупных компаний располагаются в центре города, и людям невыгодно ехать на обед в рестораны в спальных районах.

Беседовала Евгения Грандэ